Desde hace un par de años junto con Andrea nos hemos vueltos bastante adeptos a las Machas a la Parmesana, hemos probado machas en diversos lugares, por lo que me atrevería decir que somos casi catadores de este preparación del molusco bivalvo tan famoso en chile.
Hoy, luego de comer nuevamente un plato de Mesodesma Donacium en su citada preparación con queso parmesano, pensamos en cuales son las mejores que hemos comido, y llegamos a la selección de 3. Cabe destacar que hemos comido en diversidad lugares, contando entre ellos desde los más desconocidos, pasando por algunas picadas, hasta connotadas cartas especializadas en mariscos o moluscos.
Es difícil dar un ranking preciso de como se ordenarían los 3 primero lugares, ya que las preparaciones varían un poco en cada evento, el momento y la compañía tambien hacen lo suyo distrayendo el gusto. Lo que si se puede asegurar es que las tres se mantienen sistemáticamente en los primeros lugares. Sin más preámbulos, este es podio:
- Cafe Turri: Emplazado en Cerro Concepción de la patrimonial ciudad de Valparaiso ofrece además de una interesante carta en general, una gran vista y una de de las mejores Machas a la Parmesana. Si mal no recuerdo, a este llegué por casualidad la primera vez luego de pasear por Valparaíso con Cecilia y Marko, un muy buen par de amigos, y donde he regresado siempre en buena compañía.
- Porota´s Restobar: En plena avenida del mar de la papayera ciudad de La Serena, se encuentra este restobar que tiene unas excelentes Machas a la Parmesana y además alguna variantes como la alternativa con pesto o queso roquefort que son totalmente recomendables. A este lugar llegamos luego de ir dejar el auto reparar por un accidente carretero, y por recomendación del un corredor de cabañas a quien no le creímos mucho inicialmente por que ahora agradeceremos eternamente el dato.
- Marko Made: El mismo buen amigo Marko con quien conocimos el Café Turri, ostenta un privilegiado lugar con su preparación de Machas a la Parmesana a la Greda, la cual probamos por primera vez en Bahia Inglesa y hemos repetido en otras locaciones. Tienen la particularidad de ser una receta desconocida en la que el ingrediente secreto no se le agrega a las machas, se le agrega al cocinero.
Seguiremos incansablemente en la búsqueda de competidores dignos de pelear por esta preciada selección personal, en este proceso quedaron varias en el camino que siendo respetables lugares, no llegan competir. De los caídos alcanzo a recordar por ejemplo: Ostras Azocar, Ibis de Puerto Varas (en Santiago), La Gatita, A Toda Costa, Rincón de Azocar y varios más que ni siquiera recuerdo si comí esta exquisita preparación, por lo que claramente nos son dignos de competir.
Cualquier recomendación de nuevos lugares será bienvenida.
Marko Made
Cafe Turri
Gustavo Villablanca F.
